1 Paket Frankfurter Grüne Soße, 2 Salzgurken, 1 gehäufter Esslöffel Senf, 6 Becher Vollmilch Yoghurt, 2 Esslöffel Remoulade, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 6 hart gekochte Eier, Pfeffer, Salz, Chili

Kräuter fein hacken und mit den Zutaten vermengen. Die Eier entweder kleinschneiden und dazugeben oder die Eidotter mit Trüffelöl zerdrücken und mit dem  klein gewürfelten Eiweiß hinzugeben. Die grüne Soße abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen ca. 1 Kilo kleine Pellkartöffelchen kochen. Zu diesem Gericht kann natürlich auch Fleisch  serviert werden.

So einfach kann also das Leben sein. Überflüssiges wie Waschbecken, Spülmaschine oder gar ein Handtuch – weg damit. Das spart, schont die Umwelt und die Wasserkosten werden rapide gesenkt.

Und noch etwas lernen wir: Eine Nah-Tod-Erfahrung kann auch nicht schaden, um mal zu erleben, wie es ist, den Körper zu verlassen. Um diese Wonne zu erfahren, hungert sich  der esoterische Alt-Revoluzzer durch die Dschungel-Langeweile. Seine Holt-Mich-Hier-Raus-Kumpane sind da cleverer, gieriger, genüsslicher und mampfen Tierhoden, Maden , Ekeldrinks und Co.

Bleibt uns Zuschauern nur zu hoffen, dass uns der Verlust von Gehirnsubstanz erspart bleibt und wir weiterhin trotzig Dioxin verseuchten Eiern und Hühnern tapfer widerstehen.

aid infodienst

(aid) – Wie viel Magnesium ist in 100 Gramm Banane enthalten und welchen Eisengehalt hat Spinat tatsächlich? Wer sich mit Fragen zu Nährstoffgehalten beschäftigt, kann nun auf die neue Version des Bundeslebensmittelschlüssels 3.0 (BLS) zurückgreifen. Die vom Max Rubner-Institut (MRI) betreute Datenbank wurde stark überarbeitet und enthält jetzt rund 15 000 Lebensmittel; 4 000 mehr als vorher. “Nach Auswertung der Nationalen Verzehrsstudie II gab es viele Wünsche und Anregungen, eine Menge neuer Lebensmittel oder neuer Zubereitungen in den BLS aufzunehmen. Das haben wir mit der neuen Version umgesetzt.”Zu jedem der aufgeführten Lebensmittel von Aprikose bis Zimt gibt es Angaben zu jeweils 130 Nährstoffen. Ein echtes Zahlen-Mammutwerk also!

Nach Auskunft des MRI entwickelten Wissenschaftler für den neuen BLS im Kochversuchslabor des Instituts eigens Standardrezepte für weit verbreitete Gerichte und prüften diese sensorisch. Mit Hilfe bestimmter Faktoren können die Nährstoffdaten für ein Gericht oder Lebensmittel rechnerisch ermittelt werden, wenn es einmal keine Analysenwerte gibt. So kann man aus den Werten einer frischen Möhre die Angaben für die gebratene oder gekochte Möhre ableiten. Im aktualisierten BLS sind nun auch angereicherte und energiereduzierte Lebensmittel enthalten. Überarbeitet wurden zudem wichtige Nährstoffgehalte in ausgewählten Lebensmitteln, wie beispielsweise Natrium in Brot, Käse und Wurst, die Jodidgehalte in Milch, Jogurt und Trinkwasser sowie Mineralstoffe in Trink- und Mineralwasser. Übrigens: Spinat hat rund fünfmal mehr Eisen als Aprikosen, obwohl die als “reich an Eisen” gelten, aber wenig mehr als Löwenzahn aus dem Garten.

Ballacks Frühstück:

Birchermüsli

Zutaten: 300 g Roggenflocken (oder körnige Haferflocken), 50 g Amaranth, 50 g Rosinen, 50 g gehackte Haselnüsse, 100 g Apfel, geriebene Cox Orange, 100 g geriebene Abate-Fetel-Birne, 60 g geriebene Banane, 50 g Akazienhonig, 30 g Ahornsirup, 1 TL gemahlener Zimt, 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss, 600 ml fettarme Biomilch, 330 g Bio-Naturjoghurt, außerdem Himbeeren oder Blaubeeren zum Garnieren

Zubereitung: Alle Zutaten bis auf den Joghurt zusammen mit 400 ml Milch in einer Schüssel verrühren und eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Müsli dann mit der restlichen Milch und dem Joghurt in die gewünschte Konsistenz rühren. Die Spieler der Nationalelf lieben dieses Weltklassemüsli vor allem dann, wenn man es mit frischen Himbeeren garniert

Podolskis Nudelsalat

Makkaronisalat mit Artischocken und Büffelmozzarella

Zutaten: Für den Makkaronisalat 400 g kurze Makkaroni, Salz, 40 ml Olivenöl extra vergine, 8 Baby-Artischocken (wahlweise auch aus dem Glas), 1/2 gschälte Schalotte, ?1 Knoblauchzehe, 1 Stängel Thymian, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 50 ml Martini Extra dry, 100 g im Ofen getrocknete Tomaten, 1/2 rote Zwiebel, 60 g schwarze Nizza-Oliven, 150 g Mini-Büffelmozzarellakugeln, 1 Bund glatte Petersilie, ?Für die Vinaigrette 225 ml Olivenöl etxra vergine, 80 ml weißer Aceto Balsamico, 1 TL Honig, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Abrieb einer unbehandelten Zitrone,

Zubereitung: Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und zum Auskühlen auf ein Blech ausbreiten. Die Nudeln großzügig mit Olivenöl beträufeln. Den Stiel der Baby-Artischocken mit einem Sparschäler schälen. Die kleinen Blätter direkt über dem Blütenansatz abzupfen und mit einem kleinen Messer sauber um das »Herz« herumschneiden.

Strombergs Makkaronisalat

Die Artischocken halbieren, vierteln und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer geschälten, halbierten Schalotte legen. Die Schwefelstoffe der Schalotte verhindern, dass die Artischocken oxidieren und sich braun verfärben. Nun Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die Artischocken gut abtropfen lassen und dazugeben. Die Knoblauchzehe mit dem Handrücken so andrücken, dass sie an einer Stelle aufreißt. Sie zusammen mit dem Thymianstängel zu den Artischocken geben. Die Artischocken goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Martini ablöschen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Artischocken ca. 10 Minuten schmoren und abkühlen lassen. Das überschüssige Öl wird, sobald es abgekühlt ist, für die Vinaigrette weiter verwendet. (Sollten Sie Artischocken aus dem Glas verwenden, wird für die Vinaigrette weniger Olivenöl benötigt.) Die getrockneten Tomaten in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven halbieren. Die Mozzarellakugeln je nach Größe ganz lassen oder vierteln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem weißen Balsamico und dem Honig verrühren und mit Meersalz, Pfeffer und dem Abrieb der Zitrone abschmecken. Alle Zutaten miteinander vermischen, die gehackte Petersilie dazugeben und nochmals abschmecken.

Bereits seit Tagen habe ich einen Kloßteig in unserem Kühlschrank erfolgreich ignoriert. Bin nämlich so gar kein Kloß-Liebhaber. Gestern nun war es soweit, alle Vorräte waren – bis eben auf jenen Verschmähten – verbraucht. Und siehe da, es wurde ein köstliches Erlebnis: Knödel mit Pilzen nämlich und das geht so:

Fertig-Kloßteig 

1 Handvoll getrocknete Steinpilze ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen

250 gr. weiße oder braune Champignons säubern und in Scheiben schneiden

2 Echalotten klein schneiden

2 Knoblauchzehen klein schneiden

1 Lorbeerblatt

1 – 2 Zweiglein Thymian und Rosmarin

Zubereitung: In einer vorgewärmten Kasserolle wenig Butter schmelzen, die Champignons darin langsam anbraten, nach wenigen Minuten die Schalotten und den Knoblauch und wenig später die ausgedrückten Steinpilze dazu geben; ebenso Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt und alles zusammen ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. 

In einem größeren Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Klöße hineinlegen und sieden lassen, bis die Klöße oben schwimmen.

Klöße auf die Teller geben,  die Pilzmischung darüber verteilen und sofort servieren.

Wir sind auf einem Markt in einer Stadt im Norden Portugals und reiben unsere Augen, weil wir nicht glauben können, was wir sehen:

1 Kilo Zitronen 0,25 Cent

1 Kilo Tomaten 0,80 Cent

Die Liste lässt sich beliebig fortsetzen.

Ungläubiges Staunen auch anlässlich eines Café-Besuches:

1 Milchkaffe 0,65 Cent

1 Stück allerfeinster Kuchen 0,70 Cent

Auch diese Liste lässt sich beliebig fortsetzen.

Und wo bitte sehr ist das Restaurant in Deutschland, in der eine gegrillte Dorade mit Salat für 8,00 € serviert wird?

Es sind jedoch nicht die Preise, die uns immer wieder in den Norden Portugals reisen lassen. Hier ist die Welt generell noch einigermaßen in Ordnung. Wenig Tourismus, extrem liebenswerte und immer freundliche Menschen, liebevoll gepflegte kleine Städtchen und grüne sanfte Landschaften. So weit das Auge reicht, menschenleere Sandstrände, gesäumt von ebenso menschenleeren Dünen. 

Wir kommen wieder – und zwar so lange, bis auch diese Region vom Massentourismus heimgesucht wird.

Bräter (oder Kasserolle) vorwärmen, Boden mit Pflanzenöl bedecken und heiß werden lassen

Schweine-, Rind- oder Kalbsbraten leicht salzen und pfeffern und von allen Seiten braun anbraten. Eine Dose geschälte Tomaten, 2 Zehen Knoblauch, 1 Zwiebel, 1 Karotte, etwas Sellerie, 1 Endstück Anis-, Nuss- oder Kümmelbrot dazugeben.

In den 90° vorgewärmten Ofen stellen, Uhrzeit auf drei Stunden einstellen.

Bräter aus dem Ofen holen, Fleisch in Alufolie wickeln und die Zutaten mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne dazu und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen:  Nudeln, Reis, Polenta, Kartoffeln, oder aber auch nur etwas Brot zum Aufnehmen der köstlichen Sauce. 

Garen bei Niedrigtemperatur ist eine Kochmethode, die eigentlich schon seit vielen Jahren bekannt ist. Dennoch ist niedrig Garen noch längst nicht wirklich in den Koch-Köpfen angekommen. Das Thema flammt immer mal wieder auf und gerät dann wieder in Vergessenheit.

Schade, denn Garen braucht der Braten, um sich perfekt und schmackhaft auf dem Teller zu präsentieren. Wichtig ist, dass während der gesamten Garzeit im Ofen die konstante Temperatur von 80° eingehalten wird. Wenn dies der Fall ist, spielt es keine Rolle, ob der Braten vier oder fünf Stunden im Ofen bleibt. Und das ist deshalb möglich, da beim Niedriggaren das Bratgut kaum Flüssigkeit verliert. Eine leckere Soße lässt sich unter Zugabe eines Fleischfond  dennoch erreichen. Nach ca. fünf Stunden schaltet man die Temperatur auf 60° herunter und serviert das Fleisch eben erst dann, wenn endlich alle am Tisch sitzen.